Domowe wędliny z szynkowara

Nie ma to jak domowe wędliny. Smaczne i zdrowe. Można zrobić według własnych upodobań. I na dodatek wiadomo co jest w środku.

Przydaje się do tego szynkowar, taki z płaszczem wodnym.

Mnie obdarowała takim rodzinka na imieniny.

Zaczęłam więc nową przygodę kulinarną.

Do tej pory zrobiłam trzy sztuki wędliny. 

I jak to ja, nie robiłam według żadnego konkretnego przepisu.

Na pierwszy ogień poszła mielonka wieprzowa.

60-70 dkg mięsa mielonego z łopatki wymieszałam z solą (powinna być pół na pól sól kuchenna z solą do peklowania), pieprzem, majerankiem i czosnkiem granulowanym. Dodałam ok 60-70 ml zimnej przegotowanej wody. W kilku łyżkach gorącej wody rozpuściłam 2 łyżki żelatyny. Dodałam do mięsa i dobrze wymieszałam. Odstawiłam na ok godzinę.

Parzyłam 2 godziny w temperaturze 80-85 st C. Po wystygnięciu wstawiłam na noc do lodówki.

Na drugi ogień poszły piersi z kurczaka.

2 piersi z kurczaka rozbiłam tłuczkiem do mięsa, zalałam mlekiem i wstawiłam na dobę do lodówki.

Po tym czasie piersi opłukałam i odsączyłam.

Z oleju, jarzynki, soli, soli do peklowania i słodkiej papryki zrobiłam marynatę. włożyłam mięso i wstawiłam na dobę (albo nawet dwie) do lodówki.

W kilku łyżkach gorącej wody rozpuściłam 1 łyżkę żelatyny (okazało si to być za mało) i po przestudzeniu wlałam do marynaty. Dobrze wszystko wymieszałam i zostawiłam na pół godziny.

Potem piersi złożyłam "polędwiczkami" do środka i umieściłam w worku w szynkowarze.

Parzyłam 110 minut w temperaturze 80-85 st C,

Po wystygnięciu włożyłam na noc do lodówki.

Po wyjęciu okazało się, że galaretka jest zbyt "lekka" i przy krojeniu plastry rozpadają się na łączeniu.

I trzecie podejście.

Tym razem zrobiłam szynkę ze schabu.

Ok 1-1,2 kg schabu ponakłuwać i  na tydzień dać do solanki peklującej.

Solanka:

ok 2 l wody zagotować z 2 szt liścia laurowego, dodać po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i owocu jałowca, rozpuścić 2 łyżki soli i 1,5 łyżki soli do peklowania, ostudzić, włożyć mięso, wstawić do lodówki.

Po 7-10 dniach wyjąć mięso z solanki, opłukać i odsączyć. 

Zrobić marynatę:

olej, wędzoną paprykę, pieprz mielony, ew. jarzynkę wymieszać na rzadką papkę, wysmarować mięso i wstawić do lodówki na 1-2 dni. 

Parzyć w szynkowarze 2h w temp 80-85 st

SMACZNEGO!!!!

Serdecznie dziękuję za odwiedziny i zapraszam ponownie.
Zapraszam również na mojego fanpejdża.